Empadão de Frango com Catupiry

Ingredientes:

Massa:
. ¾ xícara (chá) de água morna (180ml)
. 1 colher (chá) de sal
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 ovos
. 2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. cerca de 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 450g)

Recheio:
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 1kg de frango, sem osso e sem pele, cortado em cubos (peito, sobrecoxa)
. 2 cebolas picadas
. 3 dentes de alho amassados
. 1 xícara (chá) de purê de tomate
. 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em
. 1 xícara (chá) de água fervente (240ml)
. meia xícara (chá) de azeitona verde picada (80g)
. 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
. sal e molho de pimenta a gosto
. 1 embalagem de Requeijão Catupiry (410g)
. gema para pincelar

Modo de Preparo:

Massa:

Numa tigela, junte a água, o sal, o óleo, os ovos e a manteiga. Misture bem. Aos poucos acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento e sove bem até obter uma massa que não grude nas mãos. Se necessário vá acrescentando mais farinha aos poucos. Deixe descansar por cerca de 2 horas.

Recheio:

Aqueça o óleo e refogue os pedaços de frango em fogo alto, mexendo de vez em quando até ficarem ligeiramente dourados. Junte a cebola e o alho e continue refogando até dourarem levemente. Adicione o purê de tomate e o caldo de galinha dissolvido. Misture. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar bem macio (textura de desfiar). Se precisar junte mais água quente. Retire a panela do fogo e o frango da panela. Desfie o frango em pedaços grandes com a ajuda de um garfo.Volte o frango à panela e acrescente a azeitona e o cheiro verde. Tempere com molho de pimenta a gosto e sal se necessário. Espere esfriar.

Montagem:

Com o auxílio de um rolo, abra ¾ da massa sobre uma superfície lisa enfarinha.

Forre o fundo e as laterais de uma fôrma refratária (com cerca de 22cm e 7 cm de altura).Recheie com metade do refogado de frango. Espalhe uma camada do Requeijão Catupiry sobre o recheio de frango e cubra com o restante do refogado. Abra a massa restante com um rolo e cubra a torta, fechando bem as laterais (uma a massa da base com a massa da superfície). Pincele a superfície com a gema e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até a torta ficar assada e dourada.

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora e 20 minutos
Tempo de Descanso da massa: 2 horas

Fonte e Imagem: Catupiry

Dica:
. A massa do empadão deve ser aberta fina (cerca de 0,3cm) para que não fique crua e massuda.



Variação:
. Acrescentar ao refogado de frango, batata, legumes, etc